1. Faites tremper vos pois chiche dans un récipient la veille et laissez- les dans l’eau jusqu’au lendemain.

2. Le lendemain, égouttez vos pois chiche et mettez les à cuire dans un grand volume d’eau. Faites cuire à feu vif pendant 15 minutes puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 1h. AJoutez de l’eau pendant la cuisson si besoin. Vos pois chiches sont cuits lorsqu’ils sont bien tendres. Conservez l’eau de cuisson pour la suite de la recette.

3. Ecrasez les gousses d’ail avec un presse-ail, au mortier ou à l’aide de la lame d’un couteau. Dans le mortier ou dans un bol, ajoutez à l’ail le jus d’un citron, l’huile d’olive, le cumin et le sel et mélangez le tout. Puis ajoutez vos tranches de pain coupées en morceaux. Laissez imbiber vos morceaux de pain et réservez.

4. Préparez les oeufs pochés. Cassez un oeuf dans un petit bol dans lequel vous aurez versé quelques goutes de vinaigre blanc (le vinaigre aide à la coagulation du blanc d’oeuf). Puis versez délicatement le contenu de votre bol dans une casserole d’eau frémissante. Lorsque le blanc est cuit et le jaune encore coulant, retirez l’oeuf de la casserole (4 minutes environ). Répetez l’opération pour chacun des oeufs.
Pour simplifier la recette vous pouvez remplacer les oeufs pochés par des oeufs mollets (6 minutes avec la coque dans l’eau bouillante).

5. Disposez les morceaux de pain rassis dans des assiettes creuses. Ajoutez les pois chiches et versez l’eau de cuisson à hauteur. Déposez les oeufs sur le dessus. Puis agrémentez vos assiettes à votre guise, de thon en boîte, d’olives, de câpres, de feuilles de coriandre et de harissa.

Servez et dégustez chaud !