Ingrédients (4 personnes)
Betteraves cuites
Mayonnaise maison
Oignon frais ou échalotte
Cornichons
Câpres
Estragon ou persil
Sel, Poivre
3-4
2 càs
1
4
1 càs
1 càs
1. Pelez et détaillez vos betteraves en tranches puis en cubes. Pour gagner du temps vous pouvez utiliser une râpe à gros trous.
2. Placez la bettarave coupée dans un bol et ajoutez l’échalote, les cornichons et les câpres finement hachés.
3. Incorporer 2 cuillères à soupe de mayonnaise, et les herbes aromatiques finement ciselées. Mélangez délicatement afin de bien enrober tous les ingrédients.
4. Si vous avez le temps, laissez le tartare végétal reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
5. Avant de servir, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Servez le tartare végétal avec un cercle comme le tartare traditionnel ou sur des tranches de pain grillé.
Conseils et Astuces
Si monter votre mayonnaise vous effraie, vous pouvez simplifier cette étape en réalisant une simple vinaigrette en mélangeant de la moutarde, de la sauce soja, du vinaigre de cidre, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Vous pouvez pimper votre tartare en le servant avec un jaune d’oeuf confit dans de l’huile de pépins de raisin à 72°, pendant 7 minutes. Ou pendant une heure dans du vinaigre de cidre (sans chauffer).
