Boulettes de lentilles vertes

1. Dans un mixeur, commencez par mixer l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit finement haché.
   
   
2. Ajoutez les lentilles vertes cuites égouttées, les feuilles de menthe fraîche, l’aneth frais, la chapelure et les œufs dans le mixeur.
   
   
3. Faites plusieurs pulsations brèves pour mélanger les ingrédients tout en gardant quelques lentilles partiellement entières pour ajouter de la texture. Assurez-vous de ne pas surmélanger ; vous voulez que le mélange conserve une texture  granuleuse.
   
   
4. Transférez le mélange dans un grand bol et incorporez délicatement les olives noires dénoyautées hachées à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
   
   
5. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
   
   
6. Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf avec vos mains. Si le mélange est trop collant pour former des boulettes, ajoutez un peu plus de chapelure.
   
   
7. Disposez les boulettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
   
   
8. Enfournez les boulettes dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
   
   
9. Pendant ce temps, préparez la feta fouettée en émiettant la feta dans un mixeur ou hachoir, en ajoutant le yaourt nature et les zestes de citron jaune, puis fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
   
   

Une fois les boulettes cuites, servez-les chaudes sur un lit de feta fouettée et déposez-y quelques herbes fraiches hachées si vous le souhaitez.