Ingrédients
Poireaux
Épinards
Oignons
Eau ou bouillon de légume
Huile d’olive
Sel, poivre
2
600g
1
60cl environ
2 càs
| Crème fraîche |
| Persil |
| Croûtons |
| Pistaches torréfiées |
1. Lavez et émincez finement les poireaux (vert inclus). Lavez également les épinards en prenant soin d’équetter les tiges si celles-ci sont très èpaisses.
2. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 2-3 minutes.
3. Ajoutez l’ail écrasé et les poireaux émincés. Faites cuire pendant environ 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux commencent à ramollir.
4. Ajoutez les épinards frais dans la casserole. Faîtes tomber à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pendant une dizaine de minutes.
5. Retirez la casserole du feu et mixez la soupe, en ajoutant du bouillon ou de l’eau bouillante, petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l’asssaisonnement.
Servez la soupe chaude, garnie de crème fraîche (si vous le souhaitez), de persil frais haché ou de pistaches torréfiées. Accompagnez-la de pain frais ou de croûtons faits maison.
Conseils et Astuces
Ne pas mixer trop longtemps afin de garder une couleur verte.
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