Ingrédients (4 personnes)
Patate douce
Fécule de maïs
Huile de friture
Paprika
Sel fin
3-4
2-3 càs
75 cl
2 càc
1. Épluchez les patates douces et coupez-les en frites pas trop épaisses.
2. Dans un saladier, mettez vos frites et saupoudrez 2 à 3 cuillère à soupe de fécule. Mélangez afin d’enrober les frites d’une fine couche de fécule.
3. Dans un faitout ou avec une friteuse, faites chauffer votre huile à 170 degrés. Déposez vos frites dans l’huile chaude et faites cuire 6 minutes. Retirez vos frites lorsque l’intérieur est cuit et déposez les dans une passoire. Faites remonter la température de votre huile à 190° et plongez à nouveau vos frites dans l’huile en prenant soin de les détacher si elles sont collées entre elles. Laissez cuire 2 minutes. Elles doivent colorer (mais pas trop) et développer une croute croustillante.
4. Egoutez vos frites et déposez les sur du papier absordant. Saupoudrez de sel fin et de Paprika. Utilisez un saladier pour faire danser vos frites et faciliter l’enrobage de sel et paprika.
Conseils et Astuces
Le secret pour des frites croustillantes réside dans l’enrobage de fécule de maïs.
Filtrez et conservez votre huile de friture, vous pourrez la réutiliser pour vos prochaines recettes. Une huile de friture peut être réutilisé jusqu’à 8-10 fois. Il faut la changer lorsqu’elle devient trouble, très foncée ou si elle fume lors du chauffage.
