Nettoyez les asperges si nécessaire. Coupez les pieds et pelez délicatement les tiges.
Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et plongez-y les asperges pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Pendant la cuisson des asperges, préparez trois assiettes : dans la première, versez la farine avec une pincée de sel, battez 1 œuf dans la deuxième, et mélangez la chapelure avec le parmesan dans la troisième.
Une fois les asperges cuites, retirez-les de l’eau bouillante et égouttez-les.
Préchauffez votre four à 180°C.
Passez les asperges dans la farine, en veillant à enlever l’excédent, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange de chapelure et de parmesan, en les enrobant bien.
Disposez les asperges ainsi panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs restants à la coque. 3 minutes dans l’eau bouillante.
Servez les asperges panées accompagnées des œufs à la coque.
