Salade de quinoa, citron confit - yaourt

1. Cuire le quinoa :

   – Rincer le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine pour éliminer toute trace d’amertume.

   – Dans une casserole, porter 2 tasses d’eau à ébullition. Ajouter le quinoa rincé et réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égrainer le quinoa à l’aide d’une fourchette et transférer dans un grand saladier pour refroidir.

2. Préparer la vinaigrette au citron confit :

   – Dans un petit bol, mélanger le zeste et la pulpe de citron confit avec l’huile d’olive extra vierge. Assaisonner avec une pincée de sel ou 2 cuillères à soupe de l’eau du bocal des citrons confits. Réserver.

3. Préparer le yaourt au poivre de Jamaïque  :

   – Dans un petit bol, mélanger le yaourt nature avec une cuillère à café de poivre de Jamaïque moulu. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

4. Assembler la salade :

   – Ajouter les oignons rouges ou les échalotes finement tranchés au quinoa refroidi dans le saladier.

   – Incorporer les herbes fraiches (au choix : aneth, persil, menthe, coriandre…)

   – Verser la vinaigrette au citron confit sur le quinoa et les herbes. Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.

Servir chaque assiette avec une cuillère à soupe de yaourt.